Thứ Năm, Tháng Sáu 13, 2024
HomeCá Tầm Là Cá Gì? Mua Ở Đâu? Giá Bao Nhiêu? Các...
Array

Cá Tầm Là Cá Gì? Mua Ở Đâu? Giá Bao Nhiêu? Các Món Ăn Ngon Từ Cá Tầm

Cá tầm là một trong những đặc sản nổi tiếng ở Sapa có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên giá thành của loại cá này đắt so với các loại cá khác. Vậy cá tầm là cá gì? Có mấy loại? Phương pháp chế biến cá tầm như thế nào? Mời các bạn tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé

Cá tầm là cá gì?

Cá tầm là một chi trong họ cá tên là Acipenser và biết đến có khoảng tầm 21 loài khác nhau. Đây là một trong những chi cá cổ nhất hiện còn tồn tại, chúng có nguồn gốc tại các vùng nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ.

Đặc tính sinh sống của cá tầm khác với các loài cá khác đó là chúng sống ở vùng nước mặn tuy nhiên đến mùa sinh sản chúng sẽ ngược dòng quay trở lại các con sông để đẻ trứng.

Cá tầm có kích thước dài khoảng 2,5-3,5 m (8–11 ft) không phải là hiếm và một số loài có thể còn to lớn hơn.

Thịt cá tầm săn chắc, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nên được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Đặc biệt, trứng cá tầm được xếp vào 1 trong 10 món ăn xa xỉ nhất hành tinh khi 1kg trứng cá có giá vào khoảng 180 triệu đồng/kg, có loại lên đến 1,8 tỷ đồng/kg.

Có mấy loại cá tầm?

Hiện nay, có tất cả 21 loại cá tầm gần như phân bổ đồng đều giữa Cựu và Tân thế giới nhưng có 3 loại cá tầm phổ biến đó là:

Cá tầm thông thường (Acipenser sturio): còn gọi là cá tầm châu Âu, cá tầm Đại Tây Dương hay cá tầm Baltic. Loài này có thể dài tới 12ft tương đương với 4m do đánh bắt quá mức nên loại cá tầm này gần như không còn nhiều. Chúng sống tại tất cả các vùng bờ biển châu Âu.

Cá tầm Nga (Acipenser gueldenstaedtii): Loài cá này có thể lớn cỡ 190cm và nặng 113kg tuy nhiên loại cá này cũng đã được đưa vào sách đỏ và cần bảo vệ gấp rồi. Cá tầm Nga phân bố chủ yếu ở Azerbaijan, Bulgaria, Georgia, Iran, Kazakhstan, Romania, Russia, Thổ nhĩ kỳ và Ukraine.

Cá tầm nhỏ: Loại cá này tuy kích thước chỉ hơn 1m nhưng lại được đánh giá rất cao. Vì thịt nhiều dinh dưỡng mà lại cho trứng tốt nhất trong loài. Chúng sinh sống tại vùng biển Đen, Caspi, Azov, Baltic, Bạch Hải, Barents, Kara và ngược dòng vào sông các con sông của Nga.

Ngoài ra còn có các loại cá tầm khác như: cá tầm sao, cá tầm hồ, cá tầm Beluga với những đặc điểm và vùng nước sống khác nhau.

Tại Việt Nam có cá tầm sapa được nuôi chủ yếu ở Sa Pa, Lào Cai. Thịt cá tầm sapa dai và có vị béo ngậy. Có 2 loại cá sapa là nuôi lấy thịt và lấy trứng.

Mua cá tầm ngon ở đâu? 

Hiện nay, thị trường Hà Nội hay các tỉnh thành khác có bày bán rất nhiều cá tầm Sapa hay cá tầm của trung quốc, để mua đúng được cá tầm sa pa chất lượng bạn nên tìm mua ở những cửa hàng uy tín hay những hệ thống siêu thị nhé.

Cá tầm bao nhiêu tiền 1kg?

Hiện nay, cá Tầm có xuất xứ từ Trung Quốc giá rẻ hơn, chỉ dưới 150.000 đồng/kg và chất lượng thịt chắc chắn cũng sẽ rất tệ. Còn đối với cá tầm nuôi ở Sapa thịt ngọt, săn chắc hơn nên có giá trên 250.000 đồng/kg.

Phương pháp chế biến cá tầm đúng cách

Để chế biến được cá tầm đúng cách bạn cần làm theo 2 cách sau:

  • Làm sạch nhớt cá tầm

Không giống như các loài các khác cá tầm không có xương mà chỉ toàn là sụn, bên ngoài da của chúng có một lớp nhớt bám rất chắc. Nếu không biết sơ chế sẽ không làm sạch lớp nhớt này.

Muốn loại bỏ lớp nhớt này, bạn cần chuẩn bị một nồi nước sôi cho nguyên con cá tầm vào chần sơ qua cho chín lớp nhớt này sau đó dùng bàn chải hoặc khăn lau sạch phần nhớt.

  • Phi lê cá tầm

Muốn lọc bỏ sụn thì lọc từ 2 bên bụng trước sau đó mới đến phần lưng. Sau đó, bạn cắt 1 phần đuôi cá để dễ dàng hơn cho việc phi lê.

Rạch đường trên phần đầu để dễ tách thịt hơn. Tiến hành phi lê cá bằng cách rạch các phần thịt bên mỗi sống lưng. Như vậy là bạn đã tách được phần thịt ra khỏi xương sụn.

Tiếp theo, bạn cắt thịt cá thành nhiều khúc. Cuối cùng lọc thịt cá và da cá ra riêng.

Những món ăn ngon chế biến từ cá tầm

Cách làm cá Tầm om chuối đậu

Nguyên liệu: 400g cá tầm; 150g ba chỉ; 400g chuối canh; 200g đậu phụ; hành hoa, lá lốt, tía tô mỗi loại 10g; gia vị: mắm tôm, tiêu, muối, bột ngọt, nghệ, mẻ.

Cách thực hiện: 

Bóp muối và làm sạch cá với giấm, sau đó cắt cá thành từng miếng nhỏ cỡ quân cờ. Thịt cá mang đi ướp cùng bột canh, mẻ, mắm tôm, nghệ, hạt tiêu và để 5 phút cho ngấm.

Chuối xanh gọt vỏ, cắt nhỏ và ngâm với nước cho bớt nhựa.

Đun 2 lít nước trên bếp, đồng thời cho vào nồi bột nghệ, bộ canh và chuối đã cắt nhỏ đun trong 1 phút rồi vớt ra cho ráo nước.

Sau đó, dùng một nồi khác đun trên bếp, cho dầu ăn và phi thơm tỏi rồi đổ chuối đã ráo nước vào xào cho tới khi chuối xe lại thì đổ thêm khoảng 1.5 lít nước vào.

Đậy vung om cho tới khi chuối mềm ra thì bắc thêm một nồi nữa lên bếp và tiếp tục phi thơm tỏi, cho thịt ba chỉ đã thái vào áp chảo để thịt xe lại rồi cho cá Tầm vào xào cùng thêm 5 phút.

Cách làm cá tầm rang muối

Nguyên liệu: 250g cá tầm, 500g muối trắng, 2 quả ớt sừng, bánh tráng, rau húng bạc hà, xà lách, húng quế…

Cách thực hiện:

Cá rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, để ráo. Đặt cá lên 1 cái khay nhôm hoặc đĩa sành sứ chịu nhiệt tốt.

Tiếp theo, bạn cho muối vào một chiếc nồi đất, dùng đũa đảo cho muối dàn đều ra rồi cho khay cá vào, đậy nắp nồi (lót 1 lớp lá chuối dưới nắp), bật lửa nhỏ, đun khoảng 30 phút để cá chín khô.

Cá được ướp muối sẽ có chín rất khô và thịt cá có màu vàng ruộm, da cá giòn tan nhưng thịt cá bên trong vẫn dai mềm và đậm vị. Bạn chỉ việc cắt nhỏ, bày lên đĩa và thưởng thức.

Sau khi đọc xong bài viết của chúng tôi bạn có thể biết được cá tầm có mấy loại, giá bao nhiêu tiền cũng như cách chế biến cá tầm đúng cách rồi nhé. Chúc các bạn thành công!

RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Most Popular

Recent Comments